
Rendang adalah masakan daging yang berasal dari Minangkabau. Masakan ini dihasilkan dari proses memasak suhu rendah dalam waktu lama menggunakan aneka rempah-rempah dan santan. Proses memasaknya memakan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat jam) hingga yang tinggal hanyalah potongan daging berwarna hitam pekat dan dedak. Dalam suhu ruangan, rendang dapat bertahan hingga berminggu-minggu. Rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat dan santannya belum mengering menjadi rendang basah atau disebut kalio, berwarna cokelat terang keemasan.
Rendang dapat dijumpai di Rumah Makan Padang di seluruh dunia. Masakan ini populer di Indonesia dan negara-negara Asia Tenggara lainnya, seperti Malaysia, Singapura, Brunei, Filipina dan Thailand. Di daerah asalnya, Minangkabau, rendang disajikan di berbagai upacara adat dan perhelatan istimewa. Meskipun rendang merupakan masakan tradisional Minangkabau, teknik memasak serta pilihan dan penggunaan bumbu rendang berbeda-berda menurut daerah.
Rendang basah, atau lebih tepatnya disebut kalio, adalah rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat, santan belum begitu mengering sempurna, dan dalam suhu ruangan hanya dapat bertahan dalam waktu kurang dari satu minggu. Rendang basah berwarna cokelat terang keemasan dan lebih pucat.
Cara Memasak Rendang Basah
Bahan :
- Diperlukan 1/2 kg daging sapi sengkel.
- Kamu perlu 1/2 kg ati sapi.
- Diperlukan 2 batang sereh, geprek.
- Kamu perlu 3 lembar daun salam.
- Diperlukan 4 lembar daun jeruk.
- Kamu perlu 1 sachet Royco rasa sapi.
- Siapkan 2 sdm gula pasir atau sesuai selera.
- Diperlukan 1 sdt garam atau sesuai selera.
- Siapkan 4 bungkus santan instan (saya pake Kara).
- Kamu perlu secukupnya Minyak goreng untuk menumis ;.
- Kamu perlu Bumbu Halus :.
- Kamu perlu 15 siung bawang merah.
- Siapkan 10 siung bawang putih.
- Diperlukan 10 buah cabe merah besar.
- Siapkan 15 buah cabe merah keriting.
- Diperlukan 1 ruas kelingking kunyit.
- Kamu perlu 1 ruas jempol jahe.
- Diperlukan 1 sdt bubuk ketumbar.
- Diperlukan 3 butir kemiri.
Langkah :
- Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus sampai harum dan matang, setelah itu masukkan daun salam, sereh dan daun jeruk..
- Setelah bumbu matang, masukkan daging dan ati sapi, aduk sebentar, lalu tambahkan air, garam, kaldu bubuk dan gula. Aduk merata hingga daging berubah warna..
- Setelah daging berubah warna, pindahkan daging kedalam panci presto, tambahkan 2 bks santan Kara, tutup rapat panci Presto dan masak sekitar +-25 menit atau lebih agar daging lebih empuk dan matang..
- Setelah daging empuk, matikan apinya, cabut katup penutup udara supaya uapnya keluar sampai habis. Setelah itu buka tutup pancinya dan tambahkan lagi 2 bks santan Kara, aduk rata, lalu masak kembali (bisa dipresto atau dipindah kedalam wajan ; tergantung selera) dengan menggunakan api kecil, sambil diaduk terus agar bagian bawahnya tidak lengket dan gosong, biarkan hingga airnya sedikit menyusut..
- Setelah air sedikit menyusut segera matikan api dan rendang siap untuk disajikan. Kalau tidak suka basah, rendang bisa dimasak lagi agar lebih kering, bisa tetap dimasak dalam panci presto atau dipindah kedalam wajan, dan jangan lupa agar pada saat dimasak kembali sambil terus diaduk -aduk agar bagian dasar panci/wajan tidak lengket atau gosong..
Sumber: ResepRumahan
Malas / tidak sempat masak? Tenang saja, kami antarkan ke tempat Anda (Free Ongkir*).
*) Diskon Ongkir 15rb utk pembelian 150rb
Nikmati juga menu Sinambi Kuliner lainnya
FB: Sinambi Catering IG: Sinambi Wedding